Иван Петров предлагает Вам запомнить сайт «Я так вижу»
Вы хотите запомнить сайт «Я так вижу»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Можно ли отполировать сокровенное зеркало и не оставить на нём пятен? © Лао Цзе

Кулинарные жульничества в Российской Империи

развернуть

Кулинарные жульничества в Российской Империи

В царской России жульничества с едой было ничуть не меньше, чем сейчас. Но по сравнению с некоторыми преступлениями того времени, нынешние махинации могут показаться просто детской шалостью.

Продукты питания и напитки — одна из самых благодатных сфер для обмана населения в Российской Империи. Правители регулярно издавали указы, призванные остановить подделки хлеба, мяса, пчелиного меда, сахара и других продуктов. Несмотря на это, предприимчивые дельцы продолжали добавлять в кофе дорожную пыль, смешивать масло с клеем и проворачивать другие мошеннические «схемы», которые нередко стоили людям жизни.

 

Пиво с глицерином, надутые гуси и другие хитрости рыночных торговцев

Кулинарные жульничества в Российской Империи


В 1842 году в Санкт-Петербурге было опубликовано первое пособие по кулинарии и домоводству — «Ручная книга опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой. Кроме секретов русских блюд в книге описаны популярные в то время торговые хитрости, о которых должна была знать любая хозяйка при выборе продуктов. Автор книги пишет: «К числу обманов в торговле живностью принадлежит надувание». Мелочники-продавцы покупали тощих птиц и старались пустить их в продажу «казовым концом» (с лучшей стороны). Для этого они надували гуся воздухом и зашивали заднее отверстие.Варварскими фокусами с надуванием живых птиц дело не ограничивалось. Многие историки, изучавшие русскую кухню, утверждают, что в царской России подделывали все, что можно было выпить или употребить в пищу.

До изобретения холодильника торговля мясом представляла много сложностей. Летом и весной для сохранности продукта тушки держали в специальных ледниках, которые были далеко не у каждого. Мясо быстро портилось, и недобросовестные торговцы предавали ему товарный вид вымачиванием в селитре.По объему фальсификата в дореволюционной России одно из первых мест занимало вино. В винодельческих регионах подделками не торговали — настоящего дешевого вина из винограда там было в избытке. Фальсификация развивалась в Москве, Петербурге и других крупных городах, где не было собственных винзаводов. В конце XIX века экономист С.И. Гулишамбаров рассчитал, что в течение 3 лет до 1890 года в Москву было доставлено до 460 тыс. пудов вина из Крыма, Кавказа, Бессарабии и Дона. При этом из Москвы в другие города было вывезено до 800 тыс. пудов напитка.

Такие «вина» изготавливались из воды, сахара, спирта и красителей.Бытописатель Евгений Платонович Иванов в своей книге «Меткое московское слово» приводил слова одного официанта из ресторана на Нижегородской ярмарке: «Коли пиво скисает, сейчас в него известь кладут». Известью предприимчивые владельцы трактиров пытались отбить запах скисшего напитка. Но это еще не самое страшное. В начале XX века после многочисленных жалоб в некоторых заведениях Москвы и Петербурга были взяты пробы бутылочного пива. Почти в каждом образце были обнаружены ядовитые ингредиенты. Серную кислоту добавляли для осветления пива, а с помощью глицерина маскировали специфический вкус и делали густую пену.В разливное пиво иногда подмешивали белену, полынь и алоэ.

Дело купцов Поповых о подделке китайского чая

Кулинарные жульничества в Российской Империи


Китайский чай впервые появился в России еще в начале XVII века — посол из Китая передал его царю Михаилу Федоровичу в качестве подарка. Тогда экзотический напиток не пришелся по вкусу и про него забыли на 20 лет. А в середине XVII века монгольский хан снова преподнес несколько тюков чая русскому послу. Чай снова стали пробовать при царском дворе, к счастью, догадались сварить его в кипятке, чтобы оценить истинный вкус напитка.

До XIX века чай из заморских листьев считался роскошью. Поскольку листья поставлялись напрямую из Китая, их распространение по всей России начиналось из городов Сибири. В 1821 году Александр I разрешил продавать чай в трактирах и ресторанах, тем самым спровоцировал объемы чайной торговли. Спрос был велик, купцы получали на этом продукте огромные деньги. Чтобы сделать прибыль еще больше, бакалейщики добавляли отходы чайного листа, стебли и сухие ветки других растений.

За натуральный китайский продукт часто выдавали листья березы, рябины, земляники, кипрея или иван-чая.В архивных записях исследователя А.Субботина говорилось о многократном использовании заварки. Ее собирали в трактирах после посетителей и отвозили на производство. Там заварку сушили, красили купоросом, сажей, графитом и отправляли на повторную реализацию.В конце XIX века прогремело «чайное» дело о братьях-купцах Александре и Иване Поповых. Они торговали поддельным китайским чаем с этикетками, имитирующими «бренд» известного в то время чайного дома с безупречной репутацией «Братья К. и С. Поповы». На суде Александр взял вину на себя и был пожизненно отправлен в Сибирь. Его брата оправдали.

«Универсальные» добавки из гипса, извести и пыли

Кулинарные жульничества в Российской Империи


Принято считать, что кофе появился в царской России в 1665 году. Придворный лекарь выписал Алексею Михайловичу рецепт на основе вареного кофе от «надмений, насморков и главоболений». Петр I, пристрастившийся к этому напитку в Голландии, ввел в России Европейскую моду на кофе. С 1718 года без кофепития не обходился ни один дворянский бал.

А в 1740 году в Петербурге появилась первая кофейня.В XIX веке кофе распространился среди широких слоев населения и получил большую популярность у мошенников. В 1880-е годы прошло несколько громких судебных процессов над продавцами кофейных зерен. Для изготовления они использовали гипс, глину и мастику. Чтобы придать продукту нужный цвет и запах, бакалейщики полоскали гипсовые зерна в растворе из кофейной гущи.

В то время полицией были обнаружены целые группы из бродяг, которые в условиях антисанитарии вручную лепили зерна из пшеничного, бобового и кукурузного теста, после чего обжаривали их в патоке.Для растворимого кофе находили другие уловки — насыпали в упаковки с порошком от 30 до 70% дорожной пыли, цикорий, молотый ячмень и желуди.К пшеничной и ржаной муке часто подмешивали более дешевую ячменную, бобовую или крахмал. В худшем случаем там обнаруживались квасцы, следы гипса или извести. Чтобы улучшить вид хлеба, пекари добавляли в некачественную муку углекислый натр и соляную кислоту.В сахаре хозяйки обнаруживали в лучшем случае крахмал и муку, в худшем — все ту же известь, песок и мел.

Сливки из мела и масло из мыльного раствора

Кулинарные жульничества в Российской Империи


Настоящей золотой жилой для мошенников в то время были молочные продукты. Та же Екатерина Авдеева, написавшая книгу для хозяек, отмечала: «В молоко для увеличения жирности повсеместно добавляют известь, в сливки, чтобы они казались гуще, — мел».Свежее молоко часто разбавляли кипяченой водой, в прокисшее подмешивали соду или известь. Популярными добавками для сыров были обычная мука и крахмал.

Содержание жиров в молочных продуктах увеличивали откровенным жульничеством — добавляли растопленные бараньи мозги и говяжий жир. Особо наглые дельцы не гнушались даже мыльным раствором и столярным клеем для придания нужной консистенции.Сливочное масло было сравнительно дорогим продуктом.

У недобросовестных продавцов оно имело высокий процент крахмала, рыбьего жира, свиного и говяжьего сала.В 1902 году для замены масла был создан более дешевый маргарин из животных и растительных жиров, но даже его стали подделывать. Продукт подкрашивали морковным соком и отваром из луковой шелухи, чтобы придать ему характерную «жирную» желтизну.В том же году от населения часто поступали жалобы на «прогорклый жир», и тогда в Москве начались проверки. Выяснилось, что только половина образцов маргарина соответствует нормам.

Ядовитые краски для горошка и конфет

Кулинарные жульничества в Российской Империи


В XVIII веке зеленый горошек, привезенный иностранцами, получил всенародное признание в России. Он быстро распространился по всей стране, стал использоваться как самостоятельное блюдо и гарнир. Стоимость гороха была сравнительно высокая, и дельцы быстро поняли, как на нем можно нажиться. В конце XIX века в Петербурге были зафиксированы случаи массового отравления консервированным горошком, в том числе и с летальным исходом. Чтобы скрыть нарушения технологии производства и придать продукту сочный зеленый цвет, мошенники щедро заливали горошек медным купоросом.

В числе отравившихся было более тысячи человек, поэтому преступников быстро вычислили и отправили на каторгу.Кондитерские изделия того времени тоже были далеко не безопасны для здоровья.Доктор медицины А. Фишер-Дюкельман в 1903 году писала, что почти все леденцы в торговых лавках имеют искусственные оттенки, для создания которых наверняка используют ядовитые краски. Зеленые конфеты — из яри-медянки, красные — из киновари (сульфид ртути), белые — из цинковых белил, желтые — из свинцового глета и т.д.Мошенники подделывали даже обычный кусковой сахар. Самые требовательные покупатели предпочитали рафинад высшего сорта с «благородным» голубоватым оттенком, поэтому некоторые бакалейщики пропитывали сахарные кусочки слабым раствором синьки. 

 

Источник


Ключевые слова: История России, Книги
Опубликовал , 25.12.2019 в 15:55
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ирина Рыжикова
Ирина Рыжикова 26 декабря 19, в 17:34 Почитаешь такие откровения и думаешь: "Действительно более-менее приличные продукты были при Сталине.....А мошенники и коррупционеры были, есть и будут во все времена, как бы с ними не боролись...Они не победимы... Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Как советского студента чуть…

Как советского студента чуть не отчислили из института за усыновление ребенка

27 фев, 15:57
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Тайны самого древнего храма России

Тайны самого древнего храма России

27 фев, 13:53
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему немцы стреляли деревя…

Почему немцы стреляли деревянными пулями

27 фев, 11:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Мистика какая-то: история из…

Мистика какая-то: история из далёкого 1945 года

27 фев, 09:56
+15 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сталин и шедевр капитана Кразова

Сталин и шедевр капитана Кразова

27 фев, 07:55
+123 6
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
И папа в подарок...

И папа в подарок...

26 фев, 19:58
+34 14
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Спи! А то тебе несдобровать...

Спи! А то тебе несдобровать...

26 фев, 17:51
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Одноразовый "Гусь" США  взле…

Одноразовый "Гусь" США взлетным весом 180 тонн

26 фев, 15:55
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
«Лидер» для Севморпути. Чем …

«Лидер» для Севморпути. Чем интересен новый ледокол?

26 фев, 13:58
+7 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему Сталин  в 1930 разгро…

Почему Сталин в 1930 разгромил Промпартию: США - как идеал технократов СССР 1920-30-х

26 фев, 11:53
+4 41
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Начало "Урана": фатальная ош…

Начало "Урана": фатальная ошибка немецких генералов

26 фев, 09:56
+18 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Создатель легендарной снайпе…

Создатель легендарной снайперской винтовки : Е. Ф. Драгунов.

26 фев, 07:56
+38 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Счастливая медсестра Лиза и …

Счастливая медсестра Лиза и сисадмин Робин Гуд

25 фев, 19:54
+30 10
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Гибридная мировая война: поб…

Гибридная мировая война: победить Россию будет непросто

25 фев, 17:58
+1 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Привычный нам ЙОД открыли во…

Привычный нам ЙОД открыли вовсе не химики, а простой кот

25 фев, 17:51
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как в Италии проходит эпидем…

Как в Италии проходит эпидемия: Живу в Италии, попробую рассказать общую ситуацию...

25 фев, 16:48
0 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Виктор и Светлана Жуковы, ко…

Виктор и Светлана Жуковы, которые научились путешествовать совершенно бесплатно

25 фев, 15:59
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Нью-Йорк.  Выставка достижен…

Нью-Йорк. Выставка достижений науки, техники и культуры в СССР

25 фев, 13:53
+9 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
С котом под куполом. В Якути…

С котом под куполом. В Якутии продолжается уникальный эксперимент

25 фев, 11:53
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сталин ходил пешком на работ…

Сталин ходил пешком на работу в Кремль до 1931

25 фев, 09:49
+54 52
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Приближая Победу: подвиг тан…

Приближая Победу: подвиг танкиста Михаила Чарыкова

25 фев, 07:55
+56 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Не стреляйте по броненосцам

Не стреляйте по броненосцам

24 фев, 19:59
+19 9
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
«Мат вырвался из загончика»

«Мат вырвался из загончика»

24 фев, 17:59
+1 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Парикмахеров не существует . Притча

Парикмахеров не существует . Притча

24 фев, 15:55
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Гавайские острова  были  без…

Гавайские острова были без 5 минут Россия. Почему не стали нашими

24 фев, 13:56
0 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Поиск по блогу

Сталин и шедевр капитана Кразова

Сталин и шедевр капитана Кразова

27 фев, 07:55
+123 6
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
За десять дней до гибели ССС…

За десять дней до гибели СССР: шестнадцать залпов баллистических ракет

23 фев, 09:51
+115 16
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Приближая Победу: подвиг тан…

Приближая Победу: подвиг танкиста Михаила Чарыкова

25 фев, 07:55
+56 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сталин ходил пешком на работ…

Сталин ходил пешком на работу в Кремль до 1931

25 фев, 09:49
+54 52
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Создатель легендарной снайпе…

Создатель легендарной снайперской винтовки : Е. Ф. Драгунов.

26 фев, 07:56
+38 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
И папа в подарок...

И папа в подарок...

26 фев, 19:58
+34 14
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Последние комментарии

Анатолий
Анатолий
Анатолий
Ку-Ку.
Анатолий Почему Сталин в 1930 разгромил Промпартию: США - как идеал технократов СССР 1920-30-х
владимир носков
Малик Зиганшин
аффтыр не артиллерист явно. у ствольной - разлет 50 м? гы!
Малик Зиганшин Сталин и шедевр капитана Кразова
валерий ай
Александр Иванов
Александр Корнев
он не "ай" он "уй"
Александр Корнев Почему Сталин в 1930 разгромил Промпартию: США - как идеал технократов СССР 1920-30-х